אוכל מוכן לשבת שולחן שישי כשבמרכזו מגש של אושפלאו מלא בחתיכות בשר כבש עסיסיות, סביבו כיסונים חמים שקופים ומעוררי תיאבון,

בכש- תבשיל כבש, עשבים ואורז (6 מנות): שמן לטיגון. 3 בצלים גדולים קצוצים. 500 גרם צוואר או כתף עגל או

מנטו בין 20-30 יחידות כיסונים עגולים מאודים, דומים מאוד לדים סאם הסיני. משמשת בדרך כלל כמנת פתיחה. נדרש כלי מיוחד

"כמה שיותר בשר וכמה שיתבשל יותר, ככה יהיה יותר טעים…" ( אליהו פוזאילוב) 1 ק"ג בשר חתוך לפרוסות 1 ק"ג

מרק דושפרה (6-8 מנות) 250 גרם צוואר עגל, חתוך לקוביות קטנות. 1 בצל, חתוך גס 2 ליטר מים 2 גזרים,

האוכל הבוכרי בוכרה… סמרקנד… השמות הללו מעלים לנו בדמיון תמונות של בדי משי רקומים זהב, שיירות גמלים עמוסות שלל, ארמונות