מאכלים ביתיים בוכריים

מרק דושפרה


חומרים לבצק הכיסונים (70-80 יחידות):
1 ק"ג קמח לבן רגיל
2 ביצים
1 כף מלח גס
11/2 כוסות מים

חומרים למלית
300 גרם בשר עגל, טחון
מעט שומן כבש
2 בצלים, מגוררים
מלח, פלפל, קימל טחון

חומרים למרק (6-8 מנות):
250 גרם צוואר עגל, חתוך לקוביות קטנות
1 בצל, חתוך גס
2 ליטר מים
2 גזרים, חתוכים לקוביות
1 גמבה, חתוכה לקוביות
1 כוס חומוס, שהושרה לילה קודם
מלח ופלפל לפי הטעם
1/2 כוס דובדבנים מיובשים, שטופים ומושרים במים

הכנת הכיסונים:
- מערבבים ולשים את חומרי הבצק במשך 7-8 דקות. צריך להתקבל בצק גמיש ורך.
במידת הצורך מוסיפים עוד קמח או מים. צרים כדור מהבצק, משמנים ומכניסים לנוח
במקרר במשך שעה.
- מערבבים את חומרי המלית.
- מרדדים את הבצק לעלה דק מאוד (הכי טוב במכונת פסטה), וחותכים לריבועים בגודל 3-4 ס"מ.
מניחים כפית מהמלית במרכז הריבוע. מקפלים באלכסון כך שיתקבל משולש.
כורכים סביב אצבע ומצמידים את שני הקצוות של המשולש. את הקצה השלישי החופשי,
מקפלים כלפי מעלה כמו שוליים של כובע. בסוף זה נראה מאוד דומה לטורטליני המוכנים
והיבשים במכולת. כאמור, אפשר להכין מראש ולהקפיא.

הכנת המרק:
- מטגנים את הבצל עד שהוא זהוב. מוסיפים את הבשר, הגזרים, הגמבה העגבניות
והחומוס ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים כמה דקות, מוספים כ-2 ליטר מים, מביאים
לרתיחה, מסירים קצף ומבשלים כשלוש שעות על להבה נמוכה.
- 10 דקות לפני ההגשה, מוסיפים למרק את הדובדבנים.
- במקביל, מרתיחים בסיר מים עם מלח וקצת שמן ומבשלים בהם את הכיסונים. יש לבשל
כ-3 דקות לאחר שהכיסונים צפים על פני השטח.

הגשה:
יש לנו מרק ויש לנו כיסונים. בבית משפחת פוזאילוב מגישים את מרק הדושפרה כמעט ללא
נוזלים. מסדרים את הכיסונים בעיגול, בתוכו שמים את תוכן המרק ומרטיבים בנוזל המרק
את הכיסונים. במסעדה יש שתי גרסאות הגשה: אחת עם נוזלי המרק והכיסונים, ולמעלה
ירק טרי קצוץ עם בצל.
גרסה שניה: אליהו שומר במקרר ציר של כבש. הוא מחמם את הציר ומערבב מעט ממנו עם
מרק הדושפרה. אחר כך מוסיף את הכיסונים, והטעם מנצח כל אישה. הדובדבנים נותנים
לזה טעם חמצמץ ומצויין. כיפאק לאליהו.

Bookmark and Share Follow Us On YouTube Follow Us On Facebook Follow Us On TheMarker סמרקנד באתר rest סמרקנד באתר rest גרסת הדפסה site map / מפת אתר
קבוצת סיון   קבוצת סיון - מיתוג , מיתוג באינטרנט +